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清史暨史学理论管窥:廖晓晴文集 收藏
简 介:全书分为清史、史学理论、其他史学论文和书评四部分,其中清史和史学理论为主体部分。清史部分主要研究了清入关前的清太祖努尔哈赤和清太宗皇太极两朝的历史事件和历史人物以及清代辽宁流人文化和清朝参务管理制度;在史学理论部分,作者重点研究了清代著名史学理论家和方志学家章学诚及其《文史通义》。
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清史暨史学理论管窥:廖晓晴文集 收藏
简 介:全书分为清史、史学理论、其他史学论文和书评四部分,其中清史和史学理论为主体部分。清史部分主要研究了清入关前的清太祖努尔哈赤和清太宗皇太极两朝的历史事件和历史人物以及清代辽宁流人文化和清朝参务管理制度;在史学理论部分,作者重点研究了清代著名史学理论家和方志学家章学诚及其《文史通义》。
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结语 收藏
关键词:
出处: 东北饮食文化
简 介:东北地区的历史源远流长,东北地区先民在与自然界长期斗争以求生存的同时,创造了东北地区特有的饮食文化。 如前所述,东北地区深林密布,河流纵横,地广人稀,盛产各种动植物。特殊的地理环境决定了特殊的生产方式。自古以来,东北各族的先民们便以狩猎采集为生,共同的生产方式孕育出共同的饮食文化特点。这些共同的饮食特点主要有以下几个方面。 以肉食为主,以谷物蔬果为辅。肉食不仅包括野生的野猪、野羊、狍子、鹿、兔,饲养的猪、羊、牛等,也包括各种鱼类。谷物蔬果虽有,但东北霜期长,谷物蔬果生长期短,因而很有限。 由于东北地区冬季十分漫长,不仅谷物蔬果不能生长,各种野兽也难觅踪迹。为了冬季有食物可吃,东北的各族先民们便发挥自己的聪明才智,学会了腌渍酸菜以及各种菜蔬,窖存白菜、土豆、萝卜,晒干兽肉、鱼肉、干菜等。
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新时代饮食的发展方向 收藏
关键词:
出处: 东北饮食文化
简 介:东北地区饮食习俗,在改革开放后四十年里发生了很大变化。这一时期的东北地区饮食文化的内容可谓精彩纷呈。各种食品原料、食品种类,甚至洋食品、洋餐饮在东北地区的市场上日益丰富和活跃起来,超过历史上任何一个时期;同时饮食习惯、膳食结构、饮食观念、饮食心理等与以往相比也都发生了很大变化,东北饮食行业逐渐商品化、品牌化、产业化。人们的饮食观念已经发生了根本性的转变。 比较关内地区,东北的传统饮食文化在总体上一直处于落后状态,但在近四十年的发展变化中,这种差距随着东北地区农业、运输业的发展,以及各区域饮食文化的相互交流正在逐渐缩小。
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各民族相互融合的饮食特征 收藏
关键词:
出处: 东北饮食文化
简 介:东北地区历来是少数民族生活的区域,据史料记载,3000多年前肃慎族系、东胡族系先民就在该区域内活动。后金政权兴起后,皇太极曾于1627年和1636年两次侵入朝鲜,掳获不下几万人。从“招民开垦”到后期的“闯关东”,再到“开荒移民”均以山东农民为多,因此影响东北地区的汉族文化更确切地说是山东地区的齐鲁文化。自此东北地区民族的多元文化结构随之形成,也构成了多元饮食文化的基础。 从整体上看,当代东北地区饮食文化的民族融合状态可以从以下几方面进行了解。 首先,满族饮食文化韵味浓厚。东北地区日常饮食和节日饮食均富含满族文化元素,满族是东北地区影响最大的少数民族,其先民生活在大山大川之间,主要从事渔猎和采集的生产活动。在饮食方面,以兽肉为主食,辅之以野菜野果。在食物加工上十分简单,就是煮、烤,有时甚至是茹毛饮血,生吃活剥。其社会形态也长期处于原始社会末期阶段。后来该民族逐渐走出深林,不断南下,发展壮大,与生活在东北平原的汉族人民接触越来越多。在饮食文化上,也开始学习汉族的先进烹饪技艺,有了炒菜,从此农业种植代替了采集,主食也由肉食变成米面。
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雪域之国的饮食特征 收藏
关键词:
出处: 东北饮食文化
简 介:东北地区位于我国东北部纬度最高的区域,这里地处北方,气温普遍偏低,尤其是每年十一月至次年三月份之间,从西北部的西伯利亚和蒙古高原吹来的西北风十分强劲,使冬季气候越发寒冷干燥。 东北地区除了受高纬度的影响,还受地貌的影响。在东北地区有两列东北至西南走向的山脉:一列为小兴安岭——长白山山脉,该山脉相对低缓,平均高度为海拔500~1000米左右,其中长白山脉的白头山是东北地区最高山峰,海拔2744米。另一列为大兴安岭山脉,从黑龙江一直延伸到张家口附近,平均海拔1000~1400米,森林茂密,野生动植物资源丰富。这两列山脉使西伯利亚和蒙古高原冷气流无法向南扩散,而大部分停留在东北地区,同时又阻碍了南方湿润暖湿气流的北上。特殊的地理环境,使得东北地区常年气温偏低,冬季寒冷漫长,夏季短促,农作物一年只有一熟。
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东北老字号和特色饮食品牌 收藏
关键词:
出处: 东北饮食文化
简 介:李连贵熏肉大饼是吉林省四平市和辽宁省沈阳市著名汉族传统风味小吃。李连贵本命李广忠,乳名李连贵,河北滦县柳庄人。其祖辈由家乡逃荒到东北的吉林省四平市梨树县,李连贵的父亲在梨树县开了一家主要经营熟下货的小饭店,取名“兴盛厚”。李连贵接替父业后,结识了一位老中医高品之。高大夫把用九味中草药熏肉的祖传秘方传授给了李连贵。在这个基础上,李连贵结合制作大饼的实践,又经过对养汤、和面、选肉、切肉和火候等各道工序进行了潜心研究,在1908年终于成功地制作出了远近闻名的熏肉大饼,遂更名为“李连贵熏肉大饼”。 李连贵熏肉大饼的做法和特点是:煮肉时加入九味秘制配方的中草药,肉熟后再加以熏制,制成的熏肉色泽棕红,皮肉剔透,肥而不腻,瘦而不柴,熏香沁脾,余味悠长。制成熏肉后,便是烙饼,饼是用面粉加煮肉的油汤、调料制成油酥,在把油酥与和好的面擀成饼,用平锅烙好。烙好的大饼色泽金黄,层次分明,外焦里软,焦而不硬,软而不黏。最后把熏肉,加上葱丝、甜面酱,放在大饼中卷食。若再配上一碗小米绿豆大枣粥便会感觉更有味道。
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