社会科学文献出版社 2019-06出版

中国餐饮产业发展报告(2019)

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本年度报告分为总报告、地区发展篇、地方菜振兴与发展篇、美食之都城市建设篇、非遗专题篇五个部分。2018年恰逢改革开放40周年,总报告深入分析了餐饮产业40年来的发展与壮大,特别是近几年进入提质转型升级新征程后,在消费升级、数字经济、开放共享、绿色生态的新时代发展大势下,日益凸显的新特点。地区发展篇选取了餐饮产业发展具有典型意义的省(区、市),汇集了各地餐饮行业协会和研究机构的研究资源,对北京、上海、广东、陕西、江苏、澳门的餐饮产业进行了盘点、研究和分析,为读者深入了解这些地区餐饮产业的发展情况提供了借鉴与参考。振兴与发展地方菜系,提升区域文化,推动区域经济发展,培育特色品牌,形成产业链条,已成为促进区域产业调整、带动区域经济增长的主要措施之一。本报告的第三部分选取了川菜、鲁菜、津菜、湘菜和沙县小吃,分析了各个菜系的历史渊源和新时代背景下的发展,对各地地方菜的发展壮大有一定的借鉴意义。美食之都建设对于树立城市品牌、发展新型餐饮经济有很好的促进作用,总报告第四部分主要介绍了西安、长沙两座已经获得美食之都称号的城市,如何在美食之都这一荣誉称号下以美食经济助力城市经济的发展;昆明在未获得美食之都称号时,探讨了如何依据自身情况发展建设成为美食之都。非遗专题篇围绕非物质文化遗产的传承和发展这一议题,全方位多角度分析了非遗传承与发展中存在的诸多问题及解决之道,更有便宜坊、洛阳水席等专家以自身发展为例,探讨了新时代背景下非物质文化遗产的现状与对策,对我国非遗的保护与传承有很好的现实意义 ● 《中国餐饮产业发展报告(2019)》由世界中餐业联合会和昆明学院合作推出。经皮书学术评审委员会审议,中国社会科学院批准,连续多年被列入“中国社会科学院创新工程学术出版项目”。 ● 本书分为总报告、改革开放40年中国餐饮业发展报告、地区餐饮业年度发展报告三个部分。总报告全面回顾了中国餐饮业改革开放四十年发展历程,梳理了餐饮业四十年取得的主要成绩和经验;并在肯定成绩和借鉴经验的基础上,从发展理念与方向, 发展方式与主要特点,产业环境与社会责任等六个方面对新时代中国餐饮业高质量发展进行了战略性展望。第二部分改革开放40年中国餐饮业发展报告,在历史的维度上重点从市场进程、产业贡献、地方菜系变迁以及饮食文化研究、人才培养等层面对改革开放40年来餐饮业演化与变迁进行了梳理总结。第三部分地区餐饮业年度发展报告,对北京、上海、广东、江苏、陕西、海南及澳门等地区2018年度餐饮市场发展特点以及未来发展趋势进行了盘点分析。 ● 本书作者来源广泛,协会领导、专家学者以及餐饮企业经营者均参与了创作。本书对餐饮产业总体状况、热点问题的分析精确到位,不仅对餐饮界有借鉴意义,对有关各界也有重要的参考价值。 世界中餐业联合会简介 ● 世界中餐业联合会(以下简称“世界中餐联”)原名世界中国烹饪联合会,是1991年经中国政府批准成立的国际性社会团体, 由世界各个国家和地区从事中餐服务、中餐理论研究、中餐烹饪技艺传承与创新、中餐教育与咨询服务及餐饮相关产业的企事业单位、社会团体和个人自愿组成。总部设在中国北京。 ● 世界中餐联旨在弘扬中国饮食文化、提升中餐国际地位和扩大中餐的世界竞争力与影响力,业务涵盖理论研究、国际交流与合作、竞赛组织、展览展示、刊物编辑、业务培训、咨询服务等领域,会员遍及中国大陆、中国香港、中国澳门、中国台湾、美国、法国、英国、德国、西班牙、荷兰、意大利、比利时、瑞典、俄罗斯、加拿大、捷克、日本、新加坡、马来西亚、韩国、菲律宾、斯里兰卡、澳大利亚、秘鲁、墨西哥、印度尼西亚等50多个国家和地区。 ● 世界中餐联通过行业研究,组织各种论坛、烹饪赛事、美食节、博览会等,不断提升服务国家、服务社会、服务行业、服务会员的能力与水平,为推动经济发展、促进中国餐饮业健康发展和传播中国饮食文化贡献智慧和力量。
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内容介绍 参考文献
图书详情
ISBN:978-7-5201-5032-3总页码:364
字数: 342千字装帧:精装
内容简介
本书全面回顾了中国餐饮业改革开放四十年发展历程,梳理了餐饮业四十年取得的主要成绩和经验;并对新时代中国餐饮业高质量发展进行了战略性展望;在历史的维度上重点从市场进程、产业贡献、地方菜系变迁以及饮食文化研究、人才培养等层面对改革开放40年来餐饮业演化与变迁进行了梳理总结;对北京、上海、广东、江苏、陕西、海南及澳门等地区2018年度餐饮市场发展特点以及未来发展趋势进行了盘点分析。

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图书摘要
《中国餐饮产业发展报告(餐饮产业蓝皮书)》自2006年创立以来,始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题,深入准确地分析行业发展状态,已经成为餐饮行业的权威读物和传播中国饮食文化的重要媒介。在全国哲学社会科学工作办公室、世界中餐业联合会、昆明学院以及社会科学文献出版社的大力支持下,编委会秉承推动中国餐饮业健康可持续发展的宗旨,持续创新选题,严把研究内容和编辑质量,经中国社会科学院皮书评审委员会评选审议,《中国餐饮产业发展报告(餐饮产业蓝皮书)》连续多年入选“中国社会科学院创新工程学术出版项目”。
《中国餐饮产业发展报告(2019)》定位为改革开放40年的回顾与展望,在框架设计上分为上下两篇,上篇聚焦改革开放40年中国餐饮业的主要成就和基本经验的总结,下篇延续对2018年度地区餐饮产业发展特点的分析。
本书总报告和部分主要入选报告是2019年度国家社会科学基金应用经济学一般项目“我国餐饮业高质量发展的产业政策转型研究”的阶段性研究成果。总报告全面回顾了中国餐饮业改革开放四十年发展历程,梳理了餐饮业四十年取得的主要成绩和经验,并在肯定成绩和借鉴经验的基础上,从发展理念与方向、发展方式和主要特点、产业环境与社会责任等六个方面对新时代中国餐饮业高质量发展进行了战略性展望。上篇改革开放40年的中国餐饮业,在历史的维度上重点从市场进程、产业贡献、地方菜系变迁以及饮食文化研究、人才培养等层面对改革开放40年来餐饮业演化与变迁进行了梳理总结。一方面,以数据和实例系统剖析了40年来中国餐饮产业经历的恢复期、增长期、成熟期和转型期四个阶段,论证了中国餐饮业在经济发展、民生就业以及文化传承等方面做出的重大贡献;另一方面,以地方经济发展的对内改革和对外开放为线索,第一次全方位集中展示了中国传统四大菜系(鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜)以及地方菜(津菜、滇菜)的发展与变迁,并就地方特色菜面对消费升级的新趋势和中国经济高质量发展新要求提出了对策建议。此外,上篇的行业发展研究专注于传承传统饮食文化、提高人才培养质量等中国餐饮业可持续发展的核心问题,进行了从实践经验到理论研究的总结反思。下篇地区年度餐饮产业发展报告,一方面对北京、上海、广东、江苏、陕西、海南及澳门等地区2018年度餐饮市场发展特点以及未来发展趋势进行了盘点分析;另一方面借助网络平台数据,对近几年渐成餐饮新型独立业态的现制饮品市场,从品类细分、市场模式、消费特点等层面进行了全面解读,并对未来发展前景和方向进行了客观预判。此外,鉴于餐饮产业蓝皮书在推动海外中餐发展和文化交流方面所做的连续工作,下篇研究报告对海外中餐的发展现状、存在问题以及所取得的实践成就进行了研究,并就提升海外中餐发展提出了对策思路。
关键词:改革开放四十年 中国餐饮业 产业运行分析 高质量发展

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