中国餐饮产业发展报告（2018）

本年度报告分为总报告、地区发展篇、地方菜振兴与发展篇、美食之都城市建设篇、非遗专题篇五个部分。2018年恰逢改革开放40周年，总报告深入分析了餐饮产业40年来的发展与壮大，特别是近几年进入提质转型升级新征程后，在消费升级、数字经济、开放共享、绿色生态的新时代发展大势下，日益凸显的新特点。地区发展篇选取了餐饮产业发展具有典型意义的省（区、市），汇集了各地餐饮行业协会和研究机构的研究资源，对北京、上海、广东、陕西、江苏、澳门的餐饮产业进行了盘点、研究和分析，为读者深入了解这些地区餐饮产业的发展情况提供了借鉴与参考。振兴与发展地方菜系，提升区域文化，推动区域经济发展，培育特色品牌，形成产业链条，已成为促进区域产业调整、带动区域经济增长的主要措施之一。本报告的第三部分选取了川菜、鲁菜、津菜、湘菜和沙县小吃，分析了各个菜系的历史渊源和新时代背景下的发展，对各地地方菜的发展壮大有一定的借鉴意义。美食之都建设对于树立城市品牌、发展新型餐饮经济有很好的促进作用，总报告第四部分主要介绍了西安、长沙两座已经获得美食之都称号的城市，如何在美食之都这一荣誉称号下以美食经济助力城市经济的发展；昆明在未获得美食之都称号时，探讨了如何依据自身情况发展建设成为美食之都。非遗专题篇围绕非物质文化遗产的传承和发展这一议题，全方位多角度分析了非遗传承与发展中存在的诸多问题及解决之道，更有便宜坊、洛阳水席等专家以自身发展为例，探讨了新时代背景下非物质文化遗产的现状与对策，对我国非遗的保护与传承有很好的现实意义 ● 《中国餐饮产业发展报告（2018）》由世界中餐业联合会和昆明学院合作推出。经皮书学术评审委员会审议，中国社会科学院批准，2017年起列入“中国社会科学院创新工程学术出版项目”。 ● 本书分为总报告、地区餐饮产业发展篇、地方菜系创新与发展篇、国际美食之都建设篇、非物质文化遗产专题篇五个部分。总报告深入分析了改革开放40年来餐饮产业的发展与壮大，特别是近几年进入提质转型升级新征程后，餐饮产业在消费升级、数字经济、开放共享、绿色生态的新时代发展大势下，日益凸显的新特点。地区餐饮产业发展篇对北京、上海、广东、陕西、江苏、澳门的餐饮产业进行了盘点、研究和分析。本书第三部分选取了具有影响力的川菜、鲁菜、湘菜、津菜和沙县小吃五个地方菜系，分析了其历史渊源和新时代下的创新发展之道。本书第四部分以已经获得美食之都称号和正在创建美食之都的城市为例，研究如何通过美食树立城市品牌助力区域经济发展。非物质文化遗产专题篇全方位多角度剖析了餐饮类“非遗”的现状和存在的问题，并以便宜坊、洛阳水席为例，探讨了新时代背景下“非遗”的发展对策，对我国餐饮类“非遗”的保护与传承有积极的现实意义。 ● 本书作者来源广泛，协会领导、专家学者以及餐饮企业管理者均参与了创作。本书对餐饮产业总体状况、热点问题的分析精准到位，不仅对餐饮业界有借鉴意义，对有关各界也有重要的参考价值。