报告

对白酒企业通过技术研发提升竞争力的思考

摘要

白酒品质的好坏与消费者满意度息息相关,对于企业来讲,需要专门的技术研发团队和资金,研发不同品种的白酒,以满足消费者的多元化需求。本案例以古井贡酒为例,在陈述企业发展历史的基础上,提出企业面临的诸多危机与挑战,从国家政策、白酒行业和企业自身发展三个角度给出企业技术研发的背景,从新产品研发、发酵机理研究、白酒质量控制及提升研究、白酒健康技术研究、风味技术研究、白酒酿造智能化技术研究六个维度给出技术研发举措,最终总结企业发展的成功经验。古井贡酒历史悠久,采用传统酿造工艺,独特的“九酝酒法”,在众多白酒企业中脱颖而出,成功的秘诀在于加大科研投入力度,加强队伍建设,掌握市场竞争主动权,充分实现产学研的有效结合,发挥智库作用。

作者

杨宏恩 ,北京工商大学经济学院教授,经济学博士,博士生导师,中国食品安全工程白酒大数据研究院院长,教育部教学指导委员会委员。2005年毕业于复旦大学经济学院世界经济专业,获博士学位。2007年和2013年先后在中国社会科学院亚洲太平洋研究所和外交学院国际关系研究所从事博士后研究。主要研究方向为国际投资与贸易、亚洲区域经济合作,同时研究企业竞争力指数评价方法与国际竞争力问题。曾经在《管理世界》等国内权威和核心期刊上发表论文30多篇,出版专著5部,主持国家社会科学基金项目、国际合作基金项目以及各类政府项目10多项,科研成果曾经获得全国商务研究优秀成果奖、北京市社会科学研究优秀成果奖、河南省社会科学研究优秀成果奖等多个奖项。同时一直致力于服务地方经济工作,频繁参与政府决策咨询和企业发展咨询,曾经于2010年挂职洛阳市商务局副局长,连续多年参与河南省《政府工作报告》的起草与解读工作,经常到各类企业考察并帮助企业开展对外贸易和跨国投资。近年来重点关注中国白酒企业发展问题,在提高中国白酒企业整体竞争力和走上国际市场方面开展了大量研究。
王东 ,中国食品安全工程白酒大数据研究院副院长,管理学博士,河南千萃文化传播有限公司董事长。多年来一直从事中国酒文化研究,擅长酒类品牌策划和酒类产品的会议会展,同时从事酒类营销咨询工作,与全国多家白酒企业保持良好合作关系,对白酒行业发展状况与问题有比较深入的了解。
辛士波 ,北京工商大学数学与统计学院副教授,管理学博士,硕士生导师,新商科专业委员会常务理事,中国商业统计学会理事。2009年毕业于中国矿业大学(北京),获博士学位。一直从事宏观经济统计分析、金融计量和企业竞争力评价等方面的研究和教学工作,主讲课程“统计学”“时间序列分析”“应用数理统计”等,在《中国软科学》等国内外期刊发表论文20多篇,主持或参与省部级及以上课题10多项,出版专著1部,编写教材1部。近年来,指导学生参加中国研究生数学建模竞赛、全国市场调查与分析大赛等多个赛事,获全国一等奖6项、二等奖4项,省部级奖多项。
徐玲 ,北京工商大学数学与统计学院经济统计系讲师。主要研究方向为应用统计模型、社会分层与流动、休闲经济。
王康 ,北京工商大学数学与统计学院经济统计系主任,副教授,统计学博士,全国工业统计学教学研究会青年统计学家协会理事,中国人民大学竞争力与评价研究中心兼职研究员。毕业于中国人民大学统计学院统计学专业,获博士学位。主要研究方向为经济统计学、应用计量经济学、企业创新理论与政策、企业竞争力评价与指数。曾经在《管理世界》《统计研究》等国内权威和核心期刊上发表论文10多篇,主持北京市自然科学基金项目等多项,并作为主要参与人参与国家社会科学基金重大项目等课题20多项。参与编写著作4部。近年来多次为政府部门编制自由贸易港(城市)指数、全国城市综合信用指数、船舶行业企业知识产权创新指数等。

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对白酒企业通过技术研发提升竞争力的思考

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报告目录

  • 一 企业发展概况
    1. (一)产业过度多元化
    2. (二)白酒产品类型单一
    3. (三)研发团队薄弱
    4. (四)酿造研发技术的挑战
    5. (五)管理政策的影响
    6. (六)行业竞争
    7. (七)替代品的威胁
    8. (八)对白酒错误认识的挑战
  • 二 企业技术研发背景
    1. (一)国家政策背景
      1. 1.政治环境的影响
      2. 2.白酒行业相关法律法规的影响
    2. (二)白酒行业发展背景
    3. (三)企业自身发展背景
  • 三 企业技术研发改革
    1. (一)新产品研发——古井贡酒·年份原浆
    2. (二)发酵机理研究——窖泥微生物群落结构快速定量检测技术的研发及应用
    3. (三)白酒质量控制及提升研究——白酒固态发酵过程中质量控制检测技术体系的构建及应用
    4. (四)白酒健康技术研究——古井贡酒健康活性物质(吡嗪类物质)研究及应用
    5. (五)风味技术研究——古井贡酒风味物质解析
    6. (六)白酒酿造智能化技术研究——基于提升传统制曲风味导向的智能化制曲技术与装备研究
  • 四 古井贡酒通过技术研发提升企业竞争力的经验借鉴
    1. (一)科研投入是创新的基础保障
    2. (二)拓宽培养渠道,加强队伍建设
    3. (三)掌握竞争主动权,推进技术标准和知识产权战略
    4. (四)加强校企合作,搭建创新型平台

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