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小厨房美食榜：那群男人凭什么能拴住慈禧的胃？
摘要
很多清宫戏里，在膳房以外，后妃们吃饭的时候还常常提到一个小厨房，而且剧中嫔妃的小厨房都能做出一些特别精致的菜品、点心，让人特别神往，这小厨房是怎么回事呢？说白了，就是吃腻了宫廷膳房的菜，想换换新花样。出于保证饮食安全的考虑，膳房的厨师都选自内务府包衣籍，是天子家奴，世世代代效力于宫廷，自然放心可靠，他们属于端着体制内的“铁饭碗”。但往往这种状况年深日久，制作出来的东西就不免缺乏新意，人员也缺乏动力，膳房的食材虽然精良，但做出来的饭菜并不一定好吃，就连小朝廷时期的溥仪，都特意给自己办了个西餐的小厨房。所以后宫设立小厨房，就一定要从民间特聘一些有名的厨师，进宫充当临时工，称为“效力”，专做一些他们拿手但宫里又没有的饭菜，而且他们拿着高薪，创新积极性也比较高，常常能做出些不一样的味道。
关键词
作者
杨原 ，北京市社会科学院满学所博士后，研究领域为宫廷史、社会史；著有《诗书继世长——叶赫颜札氏家族口述历史》《会玩儿：老北京的休闲生活》等；大型真人秀节目《上新了·故宫》历史顾问。
