论文
近代徽州蜜枣加工业述论
摘要
近代蜜枣加工业以徽州为渊薮。明清之际，徽人对蜜枣传统制法不断加以改进，逐步形成一套完整的蜜枣加工技艺，大大提升了蜜枣品质和口感，促进了蜜枣商品化。咸同时期，徽商以歙县深渡为中心开设枣厂，蜜枣加工业于是兴起。徽州蜜枣以江南市场为依托，行销海内外，颇负盛名。清末，徽商向外进行产业转移和技术输出，本地产业遭到严峻挑战，全面抗日战争爆发以后萎缩。从兴衰历程看，近代徽州蜜枣加工业受到多种因素制约，始终未能发展壮大，反映了近代乡村产业发展的艰难境遇。
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近代蜜枣加工业以徽州为渊薮。明清之际，徽人对蜜枣传统制法不断加以改进，逐步形成一套完整的蜜枣加工技艺，大大提升了蜜枣品质和口感，促进了蜜枣商品化。咸同时期，徽商以歙县深渡为中心开设枣厂，蜜枣加工业于是兴起。徽州蜜枣以江南市场为依托，行销海内外，颇负盛名。清末，徽商向外进行产业转移和技术输出，本地产业遭到严峻挑战，全面抗日战争爆发以后萎缩。从兴衰历程看，近代徽州蜜枣加工业受到多种因素制约，始终未能发展壮大，反映了近代乡村产业发展的艰难境遇。