章节目录

• 一 主要风险因素
  1. （一） 主要的微生物性风险
     1. 1.猪肉中的微生物性风险因素
     2. 2.猪肉中主要微生物风险的作用方式
     3. 3.猪肉中主要微生物性风险的危害表现
  2. （二）主要的寄生虫风险
     1. 1.猪肉中的主要寄生虫风险因素
     2. 2.主要寄生虫风险的作用方式
     3. 3.主要寄生虫风险的危害表现
  3. （三）化学性风险
     1. 1.猪肉中主要的化学性风险因素
     2. 2.猪肉中主要化学性风险的作用方式
     3. 3.猪肉中主要化学性风险的危害表现
• 二 家庭食品安全风险作用方式调查
  1. （一）受访者家庭食用猪肉的原料安全
     1. 1.受访者家庭猪肉消费中以普通肉类为主
     2. 2.超过90%的受访者家庭的猪肉运输行为风险较高
  2. （二）家庭食品冷藏行为
     1. 1.受访者家庭生鲜猪肉储存行为总体安全水平
     2. 2.将近1/4受访者家庭的剩饭剩菜处理行为风险较高
     3. 3.微波解冻是家庭冷冻食品的主要解冻方式
  3. （三）家庭食品卫生行为
     1. 1.受访者家庭食品处理过程中手部行为风险较高
     2. 2.受访者家庭砧板刀具处理方式风险较高
     3. 3.受访者家庭的生熟处理行为风险较高
  4. （四）家庭食品烹调食用行为
     1. 1.受访者家庭烹调食品的主要方式
     2. 2.受访者普遍存在剩菜烹调风险
     3. 3.将近1/3的受访者的腌制肉类食用风险较高
     4. 4.将近1/3的受访者的烧焦食品食用风险较高
• 三 基于食源性疾病分级的家庭食品安全风险作用方式分析
  1. （一）调查与统计性分析
     1. 1.调查设计
     2. 2.受访者的统计特征
  2. （二）实证分析
     1. 1.家庭食品处理风险行为的结构维度
     2. 2.家庭食品处理风险行为的分类维度
     3. 3.引发食源性疾病的家庭食品处理风险行为判别
     4. 4.主要结论
• 四 家庭食品安全风险防范