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作者: 徐玲玲 于甜甜 陈秀娟 著 出版时间:2019年03月
关键词: 可追溯信息 瘦肉精检测信息 动物福利 真实选择实验 支付意愿
简 介:本文以江苏省无锡市316位消费者为数据样本,采用真实选择实验方法,研究消费者对含可追溯信息、瘦肉精检测信息、动物福利信息以及外观属性的猪肉的偏好和支付意愿。研究表明,消费者对可追溯信息最为重视,支付意愿为5元/斤以上,随后分别为外观属性、动物福利信息、瘦肉精检测信息,支付意愿均在3元/斤以上;可追溯信息与外观属性、瘦肉精检测信息与动物福利信息之间分别存在互补关系;不同类型消费者对猪肉各属性层次的偏好和支付意愿差异较大,一半以上的消费者属于“质量注重型”消费者,即非常重视可追溯、瘦肉精检测和动物福利信息。根据上述研究结论,本文分别对政府和企业提出了相应的对策建议,以期满足消费者对不同属性猪肉的需求与偏好,并提升我国食品安全水平。
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作者: 王建华 陶君颖 徐玲玲 著 出版时间:2018年11月
简 介:中国是生猪生产与消费大国,居民对安全认证猪肉的购买意愿与支付行为对生猪产业发展与市场安全至关重要,对猪肉产业食品安全影响深远。由于消费者真实行为决策信息的收集成本较高,流程较为复杂,现有研究多基于消费者购买意愿的视角展开分析,以期为生产商、销售企业、政府等相关利益主体提供一定参考建议。然而,由于偏好认知的不确定性以及外部环境的干扰制约,消费者的意愿表达与现实选择间往往具有一定差距,对消费者购买意愿的研究由于支付行为偏差的存在在应用借鉴上具有一定局限性,因此,为深入了解消费者的支付行为偏差及其成因,促进农产品安全生产消费,本文基于对江苏和安徽两省12市844名消费者的实地调查数据,利用Probit模型进行了系统分析,结果显示:①消费者安全认证猪肉的支付行为偏差普遍存在,大多数有购买意愿的消费者实际上并未做出真实的支付行为,意愿与行为间具有较大的差距;②猪肉市场安全满意度与家庭年收入是出现偏差的重要原因,猪肉市场安全满意度与家庭年收入越高,消费者支付行为偏差出现的可能性就越大;③年龄、受教育程度、认证标识信任度、对安全认证猪肉的了解程度、购买渠道的便利性、购买条件等因素对偏差的形成具有负向抑制作用,能够有效促进消费者购买意愿转变成真实的支付行为。针对上述研究结论,为促进安全认证猪肉市场的发展,提升猪肉产品的质量水平,有力保障食品安全,本文提出如下政策建议:①加强对公众食品安全知识的普讲宣传,提升居民对安全认证猪肉的了解程度与信任水平;②进行积极的产品推广与渠道拓展,提高公众安全认证猪肉的购买便利性;③优化安全认证猪肉的生产流程,降低营销成本,提升居民的购买能力。
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大健康格局下儿童功能食品的消费偏好研究 收藏
作者: 徐玲玲 于甜甜 吴林海 著 出版时间:2018年11月
简 介:在新时期健康格局下,功能食品必将在促进全民身体健康方面凸显其独有的魅力并发挥重要作用。本文以功能性儿童酸奶为研究对象,基于北京和上海城市居民调查数据,运用选择实验方法,探讨消费者对儿童酸奶中不同功能物质、有机认证、原产国等属性的偏好和支付意愿。研究表明消费者首先关注原产地属性,其次是有机认证属性,最后是功能属性;消费者愿意为新西兰产,有机认证,添加维生素、益生菌和钙属性的儿童酸奶支付的额外价格分别为5.384元、4.742元、3.893元、3.563元和2.411元;受教育程度、儿童酸奶消费频率、收入和认知水平等因素影响消费者对儿童酸奶不同属性的偏好和支付意愿。据此,本文提出了推进中国功能性儿童食品市场发展的对策建议。
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关键词: 可追溯猪肉 瘦肉精检测信息 偏好 市场模拟 支付意愿
简 介:瘦肉精事件给中国消费者和猪肉市场造成持续恶劣影响,本文以可追溯猪肉为研究对象,设立瘦肉精检测信息、可追溯安全信息、外观、价格4个属性,采集了无锡市298位消费者的调查数据,利用全轮廓联合分析法评估不同属性对消费者的相对重要性与属性中各层次的效用分值,在此基础上进行了11种市场方案的模拟,估算相应可追溯猪肉的市场份额。研究结果表明,消费者最看重外观属性,对瘦肉精检测信息属性的重视程度仅略低于价格属性,高于可追溯安全信息属性;与无瘦肉精检测信息的可追溯猪肉相比,研究显示瘦肉精检测结果合格的可追溯猪肉的市场份额提高了约30%,且消费者愿意支付的溢价上浮10%。因此,对动物类可追溯食品加贴额外的激素、抗生素或非法添加剂等检测结果信息具有重要的价值。
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食品可追溯体系建设中的标准问题研究 收藏
作者: 徐玲玲 赵京 著 吴林海 主编 出版时间:2017年08月
简 介:为提升食品安全水平,我国正积极开展食品可追溯体系建设,并率先在行业风险较高、群众消费量较大的猪肉上展开试点建设和逐步推广。然而,经过10多年的发展,我国不同地区、不同企业之间实施的猪肉可追溯体系由于应用不同的标准而不相兼容,严重抑制了其防范食品安全风险的功能。2012年我国商务部陆续发布了指导流通环节肉类、蔬菜可追溯体系建设的统一行业标准,意在推动不同地区或企业之间相关可追溯标准的统一。通过考察我国最大的生猪屠宰加工企业——南京H企业实施可追溯体系的标准与流程,发现H企业的猪肉可追溯标准与行业标准之间尚不兼容,在信息采集、信息存储、追溯码、信息处理与传递方式等方面均存在显著的差异。在此基础上,总结出了抑制大型生猪屠宰加工企业应用猪肉可追溯行业标准的三点原因,并提出了如何率先引导大型企业将其可追溯标准与行业标准相兼容,逐步推动猪肉可追溯标准相统一,进而引领与促进我国食品可追溯体系建设的对策建议。
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