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作者： 徐玲玲 于甜甜 陈秀娟 著 出版时间：2019年03月
关键词： 可追溯信息 瘦肉精检测信息 动物福利 真实选择实验 支付意愿
简 介：本文以江苏省无锡市316位消费者为数据样本，采用真实选择实验方法，研究消费者对含可追溯信息、瘦肉精检测信息、动物福利信息以及外观属性的猪肉的偏好和支付意愿。研究表明，消费者对可追溯信息最为重视，支付意愿为5元/斤以上，随后分别为外观属性、动物福利信息、瘦肉精检测信息，支付意愿均在3元/斤以上；可追溯信息与外观属性、瘦肉精检测信息与动物福利信息之间分别存在互补关系；不同类型消费者对猪肉各属性层次的偏好和支付意愿差异较大，一半以上的消费者属于“质量注重型”消费者，即非常重视可追溯、瘦肉精检测和动物福利信息。根据上述研究结论，本文分别对政府和企业提出了相应的对策建议，以期满足消费者对不同属性猪肉的需求与偏好，并提升我国食品安全水平。
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大健康格局下儿童功能食品的消费偏好研究 收藏
作者： 徐玲玲 于甜甜 吴林海 著 出版时间：2018年11月
简 介：在新时期健康格局下，功能食品必将在促进全民身体健康方面凸显其独有的魅力并发挥重要作用。本文以功能性儿童酸奶为研究对象，基于北京和上海城市居民调查数据，运用选择实验方法，探讨消费者对儿童酸奶中不同功能物质、有机认证、原产国等属性的偏好和支付意愿。研究表明消费者首先关注原产地属性，其次是有机认证属性，最后是功能属性；消费者愿意为新西兰产，有机认证，添加维生素、益生菌和钙属性的儿童酸奶支付的额外价格分别为5.384元、4.742元、3.893元、3.563元和2.411元；受教育程度、儿童酸奶消费频率、收入和认知水平等因素影响消费者对儿童酸奶不同属性的偏好和支付意愿。据此，本文提出了推进中国功能性儿童食品市场发展的对策建议。
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关键词： 可追溯猪肉 瘦肉精检测信息 偏好 市场模拟 支付意愿
简 介：瘦肉精事件给中国消费者和猪肉市场造成持续恶劣影响，本文以可追溯猪肉为研究对象，设立瘦肉精检测信息、可追溯安全信息、外观、价格4个属性，采集了无锡市298位消费者的调查数据，利用全轮廓联合分析法评估不同属性对消费者的相对重要性与属性中各层次的效用分值，在此基础上进行了11种市场方案的模拟，估算相应可追溯猪肉的市场份额。研究结果表明，消费者最看重外观属性，对瘦肉精检测信息属性的重视程度仅略低于价格属性，高于可追溯安全信息属性；与无瘦肉精检测信息的可追溯猪肉相比，研究显示瘦肉精检测结果合格的可追溯猪肉的市场份额提高了约30%，且消费者愿意支付的溢价上浮10%。因此，对动物类可追溯食品加贴额外的激素、抗生素或非法添加剂等检测结果信息具有重要的价值。
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关键词： 小农户 参与式保障体系（PGS）参与意愿 影响因素
简 介：食品安全问题是世界各国普遍面临的一个挑战。为预防食品安全问题，构建消费者与生产者之间的信任关系，各国逐步建立了一系列食品安全检测与认证体系，如食品可追溯体系、有机食品认证体系等。生产有机食品对提升生产者收益、改善生态环境、促进社会发展等方面都有极大的贡献。由相对独立的第三方认证机构对有机食品进行检测和认证，能够向消费者提供更多的食品质量信息，增加消费者信任。但发展中国家大量的小规模、低收入农户虽然对有机生产充满热情，却难以达到第三方认证体系中烦琐的认证过程要求，也难以承担第三方认证体系高昂的认证费用。为突破困境，由农户自身参与的自我监管体制——参与式保障体系（Participatory Guarantee Systems，PGS）应运而生，通过生产者与消费者之间面对面直接接触建立信任关系，为小规模、低收入有机食品生产农户提供了发展平台。PGS要求所有参与保证最终产品质量的利益相关者负有共同的责任，在信任、社会网络和知识共享基础上，基于当地利益相关者的活动，对产品生产、分配和消费进行一体化的参与式认证与评估，进而确保产品质量，它是支持农村社区发展的新方式，并主要涉及本地市场。如今PGS作为一个替代主流有机认证的可行认证已经获得许多非政府组织和一些国家政府的正式认可，如美国、新西兰、巴西、墨西哥等国家根据各地不同的政治和市场条件，发展了符合地区特色的PGS。
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