侯博

消费者对可追溯猪肉信息属性的需求研究  收藏

作者： 侯博 侯晶 著 出版时间：2019年06月

关键词： 可追溯猪肉 BDM拍卖实验方法 菜单选择实验方法 支付意愿

出处： 中国食品安全治理评论（2019年第1期/总第10期）

简   介：研究消费者对具有事前质量保证与事后追溯功能的可追溯信息属性相对完整的可追溯食品的消费需求，对调整可追溯食品的生产与供应结构、促进可追溯市场发展具有重要价值。本文设置了包括猪肉品质检测、质量管理体系认证、供应链追溯以及“供应链追溯+内部追溯”四个信息属性的不同属性组合的可追溯猪肉轮廓，以中国江苏省无锡市604位消费者为样本，基于BDM拍卖实验和菜单选择实验相结合的序列估计法，在研究不同层次安全信息的可追溯猪肉消费偏好的基础上，引入随机首选法估计相应轮廓的可追溯猪肉的市场份额。研究结果表明，消费者愿意为具有信息属性的可追溯猪肉支付溢价，其中猪肉品质检测属性是消费者最偏好的安全信息属性。而且在菜单选择实验法下，消费者多数不会选择属性的组合。市场模拟的结果还发现若把不同信息属性的可追溯猪肉类型全部投放到市场中，其共同组成的市场份额将远超普通猪肉。据此，本文提出了中国可追溯猪肉市场体系发展的基本路径。

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主要研究结论与政策含义  收藏

作者： 侯博 著 出版时间：2018年02月

关键词：

出处： 可追溯食品消费偏好与公共政策研究

简   介：本研究针对多年来我国可追溯食品市场未有实质性发展的现实问题，以可追溯猪肉为例，从消费者异质性偏好视角研究消费者对可追溯食品信息属性的需求，构建了可追溯食品信息属性消费者偏好研究的分析框架，在理性层面系统剖析了我国食品安全的基本态势、消费者溢价支付对食品可追溯体系建设的激励以及大规模定制对可追溯食品推广的促进作用。进而以猪肉为例进行实证检验，设定含有事前质量保证功能的“猪肉品质检测”“质量管理体系认证”与事后追溯功能的“供应链追溯”“供应链+内部追溯”四种信息属性的可追溯猪肉，基于对江苏省682位消费者的问卷调查和604位实验参与者的实验数据，采用融合实验拍卖法和菜单选择实验法的序列估计方法，研究了中国消费者对可追溯猪肉信息属性的支付意愿、消费偏好以及属性间的交互关系，采用分层贝叶斯推断法和随机首选法估计个体异质性偏好下不同类型猪肉的市场份额，得到的主要结论包括以下几点。

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不同类型猪肉轮廓的市场份额估计  收藏

作者： 侯博 著 出版时间：2018年02月

关键词：

出处： 可追溯食品消费偏好与公共政策研究

简   介：四种信息属性组合成了12种类型的猪肉轮廓，这些猪肉轮廓带给消费者效用的差异性导致消费者对不同可追溯猪肉属性轮廓偏好的异质性。但是仅仅研究消费者对可追溯猪肉信息属性的总体支付意愿对于生产者市场方案设定的实际价值有限，而基于消费者的个体偏好进行的可追溯猪肉市场份额估计才具有实际的市场意义。因此本章首先基于多项Logit模型研究消费者对12种类型的猪肉轮廓的效用评价，然后基于第六章实验拍卖法的结果，引入第七章菜单法价格设置的依据，在个体消费者异质性偏好的假设下，结合分层贝叶斯估计和随机首选方法评估不同类型可追溯猪肉和普通猪肉在不同市场方案中的市场份额。

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消费者对可追溯猪肉信息属性的偏好研究：基于序列估计方法  收藏

作者： 侯博 著 出版时间：2018年02月

关键词：

出处： 可追溯食品消费偏好与公共政策研究

简   介：如前文所述，完整的食品可追溯体系应具有事前质量保证与事后追溯的基本功能。然而，目前在市场上试点推广的可追溯食品仅具有并不完整的事后追溯功能，这可能是我国可追溯食品市场体系建设并未取得实质性进展的重要原因（吴林海等，2013）。当然同时具有事前质量保证与事后追溯功能的可追溯食品的生产必然会增加成本，并反映到价格上，可能会超出普通消费者的购买能力，导致市场需求不足。因此，研究具有事前质量保证与事后追溯复合功能的可追溯食品的市场需求不仅符合消费者利益，而且也可以对食品厂商的生产决策起到引导作用，更可为政府实施可追溯食品政策提供参考。由于假想性实验方法和非假想性实验方法各有优缺点，本章尝试使用序列估计方法，即首先运用非假想实验法就产品属性的消费偏好进行估算，以降低假想实验可能存在的虚拟误差，在此基础上再采用假想性实验方法，发挥样本易获得优势，以测度基本属性的变化与属性间的交互作用，这可能是一个较优的研究思路。基于前文第二章对实验方法的对比研究，本章首先基于实验拍卖法测度可追溯猪肉信息属性的支付意愿，然后引入菜单选择实验方法深入研究消费者对具有事前质量保证与事后追溯功能的相对完整的可追溯食品信息属性的消费偏好、属性需求弹性以及属性间的交叉效应。

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消费者对可追溯猪肉信息属性的支付意愿研究：基于实验拍卖法  收藏

作者： 侯博 著 出版时间：2018年02月

关键词：

出处： 可追溯食品消费偏好与公共政策研究

简   介：第三章的理论分析表明，对可追溯食品的溢价支付以及对不同追溯程度的可追溯食品支付意愿的差异，即消费者对更高追溯程度（代表高质量安全性）食品具有更高的支付意愿，是激励食品生产者主动生产更高追溯程度食品的前提条件。因此研究消费者对可追溯食品信息属性的认同度和支付意愿，是激励食品生产者生产高追溯水平的食品以及进一步提升质量安全水平的基础和起点。本章以江苏省无锡市消费者为研究对象，以食品安全风险较高的猪肉为例，设定事前质量保证与事后追溯功能相结合的复合功能可追溯猪肉信息属性，引入实验拍卖法，研究消费者对可追溯食品事前质量保证信息属性和事后追溯信息属性的支付意愿，实证检验市场（消费者）对食品安全改善措施（可追溯食品信息属性）的认同，以期为可追溯食品市场的发展及其支持政策制定提供研究支撑和依据。

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