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味觉、历史与文化：贵州东南的“盐香”与酸汤
摘要
历史上，贵州东南由于缺盐，造成了人们味觉里的紧张关系，这形塑了地方特色的饮食文化——“以酸代盐”。辣椒传入之后，更以酸辣结合，尽管这无法解决缺碘的难题，但面对无法企及的“盐香”，人们渐次形塑了今天以“凯里酸汤”为代表的酸辣饮食模式。更进一步，其中的味觉张力塑造了地方的人际关系、人神关系。这同时意味着，从人们的味觉去理解贵州东南的文化与历史成为一种可能。
作者
王健 ，民族学博士，凯里学院副教授，贵州原生态民族文化研究中心研究员。
